Rib Eye Steak Là Gì

     

Grady Spears thực sự là 1 trong những cowboy, sinh năm 1968 trên xứ Fort Worth, Texas, trải qua tuổi niên thiếu hụt với các trang trại nuôi bò, gia nhập đấu giá chỉ bò, kể cả làm đầu bếp bất đắc dĩ cho 1 khách sạn-nhà mặt hàng tại Marathon, vùng Trans-Pecos khi fan đầu bếp tự nhiên bỏ ngang việc làm, không thông báo trước. Mặc dù nhiên, nhờ vậy nhưng mà ông có thời cơ để khai triển nghề đầu nhà bếp cowboy của riêng ông - no non-sense chuckwagon cooking.

Bạn đang xem: Rib eye steak là gì

Ông nhận thức được rằng điều người ta yêu cầu là thực phẩm đề xuất ngon, lành mạnh, ko rườm rà, cũng tương tự người ta yêu thích được ship hàng một giải pháp lương thiện trong quang cảnh thoải mái. Trường đoản cú đó, năm 1993, ông cùng vài người bạn mở nhà hàng quán ăn Reata đầu tiên tại Alpine, ngay sát Marathon. Cả thực 1-1 lẫn đơn vị hàng có thiết kế theo phong cách của một trang trại xưa, vị trí mà “khách sản phẩm sẽ cảm giác như sẽ ở tận nhà và đang sở hữu đôi-giày-đinh-thúc-ngựa (spurs).” Năm 1996, họ mở một Reata máy hai bên trên tầng lắp thêm 35th của ngân hàng One Tower tại trung tâm dịch vụ thương mại Forth Worth, cùng vào February 2000, chúng ta mở Reata Beverly Hills.

Năm 2000 Grady Spears viết cuốn The Great Steak Book trong nhấn thức như sau:

“Tôi phân biệt rằng người ta vẫn liên tục yêu cầu một điều núm thể: người ta có nhu cầu có một lát-thịt-bò hoàn hảo. Mỗi một lần. Chưa phải đôi lần. Không gần như hoàn hảo. Tuyệt đối Mỗi Một Lần. Và do vậy cuốn sách này là câu vấn đáp của bọn chúng tôi. Một lát-thịt-bò tuyệt ngon là món ăn uống tinh túy của Mỹ. Đó là những gì mọi cowboy đặt ăn vào tối máy bảy vào thị trấn. Cơ mà bạn không hẳn đợi đến về tối thứ bảy. Chúng ta có thể nấu một lát-thịt-bò tuyệt đối vào bất kể lần nào, cùng tôi đoan chắc, đó là điều dễ nhất trên gắng giới.”<1>

Nhận thấy cuốn sách The Great Steak Book được viết súc tích, chính xác, no non-sense cooking, tôi trích dịch đông đảo hướng dẫn căn phiên bản như sau đây trong hy vọng độc giả sẽ search thấy hữu ích. Sau phần tiếng Việt là phần nguyên gốc tiếng Anh để rộng mặt đường tham khảo.

Lưu ý trong phòng Phát Hành:

Một số bí quyết nấu nạp năng lượng trong cuốn sách này bao gồm trứng sống, làm thịt sống, hoặc cá sống. Khi các thực phẩm này được nạp năng lượng sống, luôn luôn luôn có nguy hại vì vi khuẩn hoàn toàn có thể có trong những số đó - có khả năng sẽ bị giết bởi phương pháp nấu yêu thích hợp. Vì tại sao này, khi các loại hoa màu này được giao hàng sống, hãy luôn luôn download trứng-không-có-salmonella được triệu chứng nhận, với thịt với cá tươi tuyệt nhất từ một quầy hàng tạp hóa đáng tin cậy, lưu lại trong tủ lạnh cho đến khi được phục vụ. Vày những nguy cơ về sức khoẻ tương quan đến sự tiêu thụ có chứa vi khuẩn hoàn toàn có thể có vào trứng sống, thịt sống với cá sống, các loại thực phẩm này sẽ không nên ship hàng cho trẻ em sơ sinh, trẻ nhỏ nhỏ, đàn bà có thai, người cao tuổi, hoặc bất cứ người nào bị suy sút miễn dịch.

Xếp hạng giết thịt bò:

Việc xếp hạng thịt bò được tùy lựa chọn tại Mỹ và ngân sách được trả bởi các cơ xưởng đóng gói và sản xuất thịt. Thịt trườn được USDA xếp hạng phẩm chất tùy theo tiêu chuẩn mà họ tùy chỉnh thiết lập dựa theo đặc thù ngon miệng. Gồm tám hạng phẩm hóa học thịt bò, nhưng cha loại thường trông thấy trong nhà hàng là Prime, Choice cùng Select. Một trong những yếu tố đưa ra quyết định mức hạng phẩm chất: ủ, lượng vân-như-cẩm-thạch (tức là chất-béo-xen-lẩn-trong-bắp-thịt), kết cấu của sớ thịt, với màu sắc. Giết thịt bò bé (bê) bao gồm vân-như-cẩm-thạch các nhất được xếp hạng tối đa hoặc phẩm chất bậc nhất và thường được bán cho các quán ăn và chợ thịt sệt biệt. Hạng Choice cùng Select là nhì hạng phổ biến nhất tại các siêu thị.

* Thịt bò thường được call là thực phẩm nhiều dinh dưỡng, nghĩa là các bạn sẽ nhận được không hề ít chất bổ dưỡng với một ngân sách chi tiêu thấp. <2> một phần 1-ounce làm thịt bò tạo ra dưới 10% calories trong một khẩu phần 2,000-calorie, dẫu vậy lại cung ứng hơn 10% quan trọng hàng ngày về protein, kẽm, sắt, niacin, vi-ta-min B6 với vitamin B12.

* tên thường gọi “lát-thịt-bò” xuất phát điểm từ tiếng Saxon xưa “steik,” có nghĩa là gậy, thanh. Khi fan Saxons xâm chiếm nước Anh, họ mang gia súc theo cùng rất cách ăn uống thịt trườn được ưa thích của họ - bên trên một thanh nhọn nướng trên ngọn lửa trại. Gồm vẻ hệt như nướng barbecue,<3> cần không? tiếng “thịt thăn” khởi đầu từ tiếng Pháp “surlonge,” có nghĩa black là trên thắt sống lưng mà vào thực tế, thiết yếu từ đấy nhưng ra.

* Thịt-bò-thương-hiệu: Thịt-bò-thương-hiệu được bán trong tương đối nhiều siêu thị hạng sang, các chợ thịt sệt biệt, hoặc đặt đơn hàng qua thư tín. Thịt bò được ủ mượt của Certified Hereford, Certified Angus, cùng Nolan Ryan là 1 trong số giữa những thương hiệu thân thuộc hiện đang sẵn có bán. Các công ty thịt-bò-thương-hiệu tiến hành diễn trình xếp hạng quá ra ngoài khối hệ thống xếp hạng của USDA. Sau thời điểm USDA xếp hạng thịt bò, các nhà xếp hạng thịt-bò-thương-hiệu làm chọn lựa của họ, chọn các loại thịt phù hợp với bí quyết riêng lẻ của họ về vân-như-cẩm-thạch và phẩm chất. Thịt-bò-thương-hiệu giá thành cao hơn một chút, tuy vậy đó là nhiều loại thịt tốt nhất mà chúng ta cũng có thể mua.

Hướng dẫn tải thịt:

Khi còn nhỏ, tôi thường xuyên nghĩ rằng một lát-thịt-bò chỉ dễ dàng và đơn giản là một lát-thịt-bò và tất cả thịt phần lớn được gói bằng giấy nhẵn kính. Rồi sau khi làm việc trong ngành kinh doanh gia súc, tôi học tập được rằng bé bò là 1 trong động vật khôn xiết lớn, bởi vì vậy có tương đối nhiều phần cùng miếng khác nhau, cùng đặc biệt, tương đối nhiều lát-thịt-bò được bổ khác nhau. Có rất nhiều mà trong thực tế, chúng ta có thể bị hoang mang một chút khi đi mang đến quầy giết thịt tại siêu thị. Chỉ mới một hoặc nhị thập niên trước đây, mỗi khu phố đều sở hữu người buôn bán thịt thân thiện, bọn họ biết toàn bộ về từng lát thịt cùng biết chính xác cách chế tao và giải pháp nấu lát giết đó. Tất cả lần tôi cài một miếng nào đó, được gọi là lát-thịt-bò, đem đến nhà cùng nướng nó, và hiệu quả là tôi tất cả một miếng thịt giống hệt như da giầy hơn là 1 trong lát-thịt-bò ngọt-nước-thịt, mềm nhưng tôi đã nạp năng lượng vào vào buổi tối cuối tuần trước tận nhà hàng. Tôi biết tôi đang không nấu nó quá chín, vậy thì tôi đang nấu sai như vậy nào? Vâng, trước hết, tôi đã tải sai từng miếng thịt bò. Vớ nhiên, đều miếng làm thịt xẻ khác biệt phải tất cả cách nấu khác nhau, và một trong những lại tuyệt vời cần yêu cầu được ướp trước hoặc áp dụng theo một cách hiếm hoi để đạt hiệu quả tốt nhất.

Tôi suy nghĩ điều hữu dụng là nhìn vào nhỏ bò để biết phần đa miếng làm thịt bò khác nhau được té ở đâu, chính vì chắc chắn tất cả một khuôn mẫu nhất định. Những lát-thịt-bò mềm độc nhất là từ các phần tất cả vận động khung hình ít tốt nhất và bao gồm ít mô liên kết ít rộng (tenderloin/thịt thăn, sirloin/thịt lưng, top & short loins/đầu thắt sườn lưng và thắt sườn lưng ngắn, cùng rib areas/vùng sườn). Các lát-thịt-bò từ những phần bị căng vô số do di chuyển thì dẻo hơn (chuck/thịt bả vai, shank/thịt chân, round/thịt tròn, và flank/thịt hông).

*

Chuck: thịt nạc vai.

Rib: sườn

Ribeye: thịt thăn vai

Sirloin: giết mổ thăn ngoại

Tenderloin: giết mổ thăn nội, thăn nõn, phi lê

Top sirloin: giết mổ thăn ngoại trên

Short loin(striploin) : giết thăn lưng

Brisket: thịt ức (gầu)

Shank: làm thịt bắp đùi

Plate: giết ngực (ba chỉ, nạm)

Flank: giết mổ hông (lá cờ)

Round: thịt mông

Những khác hoàn toàn về lát-thịt-bò:

Standing Rib Roast/Sườn nướng, tức là sườn nướng chưa lóc xương, thường xuyên được ăn với xương. Sườn nướng dễ dàng để thoa gia vị lên mà lại lại quá rộng để rất có thể ướp tất cả hiệu quả.Rolled Rib Roast/Sườn nướng quấn tròn là miếng sườn nướng đã có được lóc xương, cuộn lại, với buộc với dây buộc khiến cho nó cắt xẻ thuận lợi hơn. Và, tất nhiên, điều này còn có nghĩa là có khá nhiều thịt hơn hơn cho từng pound, bởi vì bạn chưa phải trả chi phí cho toàn bộ xương nặng.Prime Rib Roast/Sườn Nướng Hạng Nhất bắt đầu từ vùng xương sườn xa nhất tính từ lúc ​​vai. Nó là 1 miếng xẻ rất mềm, dễ hấp thụ mùi vị của chất các gia vị thoa lên, cũng như ngon tuyệt vời chỉ với muối với tiêu.T-Bone Steak/Lát-thịt-bò-hình-chữ-T, cắt từ trung trọng tâm của thắt sống lưng ngắn cùng với xương quan trọng hình chữ T, có size lớn và hết sức ngọt-nước-thịt, và thường được cắt dày tự ¾ inch cho 1 inch. Đây là lát-thịt-bò tuyệt vời nhất để nướng, và rất có thể đó là lý do tại sao nó rất phổ cập để barbecues, nhưng mà nó cũng khá ngon khi rán trên chảo, cũng tương tự ướp cùng thoa gia vị hoặc chỉ cho gia vị buổi tối thiểu. Porterhouse Steak/Lát-thịt-bò Porterhouse, xuất phạt từ phần đuôi nhiều năm của thắt sườn lưng ngắn, và cũng có xương hình chữ T. Nó hoàn toàn có thể được nướng, hoặc rán trên chảo, và cũng khá ngon khi ướp cùng thoa hương liệu gia vị hoặc chỉ mang đến gia vị buổi tối thiểu.

* Năm 1814, Martin Morrison ban đầu phục vụ lát-thịt-bò cùng bia cho người tiêu dùng khi họ tạm dừng qua tối tại lữ quán thủ đô new york City Inn, hoặc Porter House của ông. Lát-thịt-bò của ông trở nên thông dụng đến nỗi ko bao lâu sau, các chủ lữ cửa hàng khác cũng gửi thêm những món thịt trườn vào thực đối kháng của họ, cùng miếng thịt giảm xẻ đơn lẻ đó theo luồng thông tin có sẵn dưới thương hiệu porterhouse.

New York, Kansas đô thị hay Strip Steak/Dải Thịt bò Beef Cutlets/Xương Sườn, xuất xắc Sườn-Cốc-Lết Bò khởi nguồn từ đầu nhỏ của thắt sườn lưng ngắn. Miếng thịt bò này ở trong phòng hàng kèm theo với xương hình chữ T, nhưng lại miếng của ẩm thực thì không xương và thường dày khoảng tầm 1 inch. Phần đông miếng giảm này hoàn toàn có thể được nướng, hoặc rán trên chảo, và cũng khá ngon khi ướp cùng thoa gia vị hoặc chỉ mang đến gia vị tối thiểu.Sirloin/Thịt lưng: vị trí cao nhất Sirloin Steak/Lát-thịt-bò sườn lưng phía trên, Bottom Sirloin Steak/Lát-thịt-bò sườn lưng phía dưới, với Tri-tip/Đầu-tam-giác, toàn bộ đều trường đoản cú vùng thắt sống lưng dài của lưng. Các lát-thịt-bò trường đoản cú thắt sườn lưng ít mềm rộng so với phần tự thắt sống lưng ngắn, khiến cho chúng biến đổi loại thịt tuyệt vời và hoàn hảo nhất để ướp, thoa xát gia vị. Chúng hoàn toàn có thể được nướng, hoặc cừu trên chảo, nhưng mà tôi cho là chúng đặc trưng ngon khi sấy bên trên vỉ nướng hoặc chảo, sau đó xong trong lò nướng. Thịt lưng ở phần bên trên cùng cũng khá được xay làm cho burgers và bánh-thịt-kiểu-Mông-Cổ.Tenderloin/Thịt thăn giống hệt như cái nêm dài, hẹp tại chính giữa của phần lưng, không ngừng mở rộng ra trọng điểm và bóp nhọn lại sống mỗi đầu. Một miếng thịt thăn nướng, trên căn bản, là toàn cục miếng thăn, được cắt tỉa tại 1 đầu để sở hữu chiều rộng đồng hóa và tạo ra các lát-thịt-bò nhất quán khi cắt xẻ. Đó là phần mềm nhất của giết mổ bò. Chateaubriand, hay được phục vụ trong nhà hàng, xuất phát từ phần trung trung ương của giết thăn. Beef Fillet, Filet Mignon, cùng Medallions là các miếng cắt từ phía hai bên của Chateaubriand với thực sự khác hoàn toàn theo kích cỡ, thí dụ: beef fillet với filet mignon là phần cắt rộng tốt nhất về chu vi, trong những khi medallions là phần nhỏ dại nhất, được cắt từ từng đầu của làm thịt thăn. Bởi vì chúng hết sức mềm và bao gồm hương vị, tất cả các lát-thịt-bò này hay được giảm dày tối thiểu là 1inch và lên đến 2½ inches và chỉ cần tối thiểu gia vị. Nếu bạn muốn ướp bất kể lát-thịt-bò này, hãy ướp không thật 1 giờ.

* Chateaubriand: một lát-thịt-bò thăn dày, đủ lớn cho hai bạn ăn. Nó được tạo nên trong thời Napoleon mang đến viên chức tín đồ Pháp tài năng François Chateaubriand.

* nhà văn danh tiếng người Mỹ O’Henry, trong cuốn sách The Four Million (1905), là fan đầu tiên đề ra từ ngữ filet mignon để biểu hiện lát-thịt-bò ko xương được giảm từ đầu nhỏ của làm thịt thăn. Vậy mà từ rất lâu rồi, tôi tưởng chừng rằng nó được đưa ra bởi một vài đầu bếp người Pháp mộng tưởng hão huyền.

* soát sổ thịt bò: Đạo dụng cụ Kiểm Tra thịt Liên Bang năm 1906 lần thứ nhất đã khiến cho việc kiểm soát trở buộc phải bắt buộc với tất cả các các loại thịt thừa qua nhóc con giới tiểu bang. Sau đó, Đạo dụng cụ Thịt lành mạnh năm 1967 yêu cầu việc kiểm tra giết thịt bán bên phía trong tiểu bang buộc phải đạt yêu ước kiểm tra tối thiểu cũng nghiêm ngặt như của chính phủ nước nhà Liên Bang. đánh giá thịt bảo vệ rằng tất cả thịt đều mạnh khỏe và được dán nhãn một cách bao gồm xác; mặc dù nhiên, nó không giống hệt như việc xếp hạng thịt. Toàn bộ thịt phân phối tại Mỹ đề nghị được kiểm tra.

Round/Thịt Tròn: Cubed Steak/Bò-lúc-lắc, Round Roasts/Bò tròn nướng, and Ground Round/Bò tròn xay là phần giết thịt mông từ vùng sau của bé bò và thường được dùng như là làm thịt nướng, chicken-fried steaks/thịt-bò-lăn-bột-chiên, hoặc xay thành burgers. ( thương hiệu thường điện thoại tư vấn là bò nướng tròn, Swiss, cùng rump steaks/thịt bò mông chỉ là tên gọi thôi: chúng phải được om/hầm/nấu lửa nhỏ dại bởi vì chưng chúng không mềm nhằm nấu theo phong cách nướng sấy khô.) Flank/Thịt Hông: Flank Steak/Lát-thịt-bò-hông với London Broil/Nướng hình trạng London xuất phạt từ phần hông sau. Đó là phần thịt ít mềm nhất và phải được ướp ít nhất nửa ngày và cực tốt là qua đêm, cơ mà chúng rất có thể được nướng, om/hầm/nấu lửa nhỏ dại hay rán trên chảo. Skirt Steak/Thịt-bò-đĩa, là phần giết nằm dưới phần thịt sườn, được điện thoại tư vấn là đĩa, hoàn toàn có thể nướng, hoặc rán trên chảo, nhưng hệt như thịt trườn hông, phải được ướp tối thiểu nửa ngày và rất tốt là qua đêm.Brisket/Thịt Ức khởi đầu từ phần bên dưới vai của con bò cùng được dùng để làm nướng và có tác dụng corned beef/thịt trườn ướp muối.

*Steak Diane được tạo nên lần đầu tiên tại khu Copacabana khét tiếng tại Rio de Janeiro, nhưng hình như không ai lưu giữ Diane là ai.

Các lát thịt bò mềm nhất: giết mổ Thăn, làm thịt Đầu Thắt Lưng, Porterhouse/T-Bone Steak, giết Ở thân Sườn, làm thịt Sườn, giết Đầu Thắt Lưng.

Mỡ/Béo không phải là Bốn-Chữ (Fat Is Not a Four-Letter Word) <5>:

Ba nhiều loại chất mỡ search thấy vào thịt bò: lớp bên dưới da che phủ bên ngoại trừ thân bé bò; những đường nối của hóa học mỡ sống bên-trong-bắp-thịt, được tìm kiếm thấy giữa những lớp bắp thịt; và hóa học mỡ chứa bên phía trong bắp thịt, được hotline là vân-như-cẩm-thạch (marbling). Vân-như-cẩm-thạch - tối quan trọng cho phẩm hóa học của bất kể lát-thịt-bò làm sao - tạo nên miếng giết mổ được ngọt-nước-thịt hơn, thơm ngon hơn và mềm mại và mượt mà hơn, đó là vì sao tại sao để miếng giết mổ đạt phẩm chất tốt hơn lại có khuynh hướng có vân-như-cẩm-thạch nhiều hơn. Những người dân Mỹ bị ám hình ảnh bởi hóa học mỡ đã buộc giới chăn nuôi gia súc phải thực hiện các chương trình mang lại ăn quan trọng để thêm vào thịt bò có rất nhiều nạc hơn, với rủi thay, ít mùi vị hơn. Trừ khi bạn đang nạp năng lượng kiêng theo toa cho 1 tình trạng mức độ khoẻ đặc trưng nào đó, tôi khuyên nhủ bạn nên mua thịt bò có thật những vân-như-cẩm-thạch cho hồ hết dịp đặc biệt mà hương vị thực sự là quan liêu trọng.

Xem thêm: Tự Lên Bệnh Viện 115 Có Khám Bảo Hiểm Trái Tuyến Không, Bệnh Viện 115 Có Khám Bảo Hiểm Không

* hệt như mọi thứ khác, phẩm chất tạo nên khác biệt rõ rệt. Đối cùng với sandwiches và burgers, rau xà-lách-Mỹ hoặc xà-lách-romaine thực sự giòn và quả cà chua chín-trên-cành là tốt nhất. Nếu như khách hàng không trồng quả cà chua cho riêng biệt mình, sau đấy là mẹo để “làm ra” quả cà chua thật ngon. Chọn đa số trái quả cà chua trông đẹp nhất mà bạn cũng có thể tìm thấy - tức là những trái có màu đỏ đậm nhất, không tồn tại vết bầm dập và nhơ nhuốt – mặc dầu chúng cứng như đá. Khi đem lại nhà, hãy bày chúng ra trên quầy phòng bếp hoặc bên trên ngạch cửa ngõ sổ khiến cho chín - và tôi hứa, bọn chúng sẽ chín. Tuy nhiên, đừng chất đống bọn chúng trong chén, hãy bóc ra để chúng không đụng vào nhau. Chồng chất trái cây với rau trong chén là rất hấp dẫn khi bạn có nhu cầu vẽ tranh tĩnh vật, nhưng lại không hay mang lại việc khiến cho trái-cây với rau cải trái-mùa chín muồi!

* Dùng bất kể cái gì trong vòng tay là bản chất của bí quyết nấu ăn uống cao bồi. Lùa bò di chuyển thường mất sản phẩm tháng. Vị vậy, đầu bếp của những toa-xe-nấu-ăn, bị giảm bớt để kiếm nguồn cung cấp thực phẩm tươi, phải sáng tạo với bất cứ thứ gì họ có thể tìm thấy. Đầu phòng bếp trang trại bị thách thức tương tự, bởi vì các chuyến du ngoạn đến thị trấn để mua thực phẩm ko xảy ra thường xuyên một khi thị trấn cách xa các dặm.

Việc ủ/làm mang đến già dặn/cằn cỗi giết thịt bò:

Không hệt như rượu nho hảo hạng, thịt bò nhận được nhiều tác dụng từ diễn trình ủ/làm mang lại già dặn/cằn cỗi từ bỏ nhiên, đặc biệt là các miếng thịt giảm từ phần xương sườn và thắt sườn lưng (rib-eye/phần giữa xương sườn, porterhouse, T-bone, sirloins/thịt lưng, và tenderloin/thịt thăn). Vào diễn trình ủ/làm mang đến già dặn/cằn cỗi, các chất xúc tác thoải mái và tự nhiên có vào thịt sẽ tác động ảnh hưởng như là chất-làm-mềm (tenderizers) bằng phương pháp phá vỡ một vài proteins tốt nhất định trong những sợi bắp thịt dai cứng.

Các hãng chế tao thịt bò thương mại dịch vụ ủ/làm đến già dặn/cằn cỗi giết mổ bò bằng phương pháp sử dụng nhị phương pháp, được call là ủ khô cùng ủ ướt. Trong biện pháp ủ khô, hồ hết miếng thịt trườn nhất định được treo trong phòng-có-độ-ẩm-được-kiểm-soát, được giữ lạnh tự 32℉ cho 34℉ trong 15 mang đến 36 ngày. Câu hỏi ủ khô hay được tiến hành bởi các nhà thầu cung cấp thịt bò đặc trưng cho thị phần nhà hàng. Bài toán ủ ướt liên quan đến thịt trườn đã được giảm và giữ lại trong túi-hút-kín-chân-không với giữ giá từ 32℉ cho 34℉ trong 14 đến 36 ngày, tùy thuộc vào miếng cắt (miếng giảm càng dai, sự ủ càng lâu).

Cách để mắt tới thịt bò:

Chọn những lát-thịt-bò có màu đỏ tươi, không có vết xám xám hoặc nâu. Hãy bảo đảm an toàn rằng chúng rắn kiên cố khi sờ vào, ko cảm thấy quyến rũ và mềm mại hoặc rục nhũn nhão nhoét, với bao gói còn lạnh, ko thủng lỗ hoặc rách. Trừ khi chúng ta bị số lượng giới hạn một phương pháp nghiêm ngặt về lượng hóa học mỡ, hãy luôn luôn luôn bảo đảm an toàn rằng lát-thịt-bò của doanh nghiệp có thật nhiều vân-như-cẩm-thạch cùng miếng giết nướng của công ty có một tờ mỡ viền xung quanh. Một lát-thịt-bò bao gồm thật các vân-như-cẩm-thạch là lát gồm có lằn gân mỡ mỏng dính chạy xuyên thẳng qua thịt, với sẽ mượt và có hương vị. Lớp màng mỡ xung quanh miếng giết nướng có thể được giảm tỉa sau khoản thời gian nướng hoặc chiên, nhưng nó sẽ bảo vệ rằng từng miếng thịt ngọt-nước-thịt và rất ngon.

Tránh các bao gói có tương đối nhiều nước, tuyệt tẩy rửa, vày đó rất có thể là dấu hiệu của sự lưu trữ không đúng cách. Luôn luôn xem xét bán-vào-ngày (sell-by-date) nhằm tránh mua nên lát-thịt-bò đã quá hạn ngon của nó. Thịt trườn đóng gói trong túi-hút-kín-chân-không sẽ sở hữu được màu tía sậm đen, cùng sẽ đưa sang red color tươi ngay khi nó được mở và phơi ra ko khí.

Và đừng cảm giác bị giới hạn lúc mua lát-thịt-bò tại nhà hàng ăn uống địa phương. Các chợ quan trọng đặc biệt với quầy sản phẩm thịt hạng nhất sẽ trở nên phổ cập trở lại và mở ra khắp cả nước, và tôi nghĩ về rằng chắc hẳn rằng xứng đáng để đi cho và thêm một không nhiều tiền để mua những lát-thịt-bò thực sự ngon, được ủ kỹ. Trường hợp bạn không tồn tại một rất thị đặc biệt trong quần thể vực của bạn thì mua bởi đơn đặt đơn hàng thư tín sẽ tạo nên ra một cách dễ dãi để mua các lát-thịt-bò tốt ngon (xem trang 128 để tìm hiểu danh sách các nguồn cung cấp qua thư tín). Dù bằng phương pháp nào, tôi hứa hẹn rằng các bạn sẽ nhận thấy sự không giống biệt.

Mua bao nhiêu:

Tất nhiên, thiết lập lát-thịt-bò lớn từng nào là trọn vẹn tùy thuộc sinh sống bạn. (Càng to càng tốt, nếu như khách hàng hỏi tôi!) bạn cần phải tính rằng thông thường, một lát-thịt-bò 8-ounce chưa nấu chín sẽ đưa về một lát-thịt-bò 6-ounce sau thời điểm nấu chín. Bốn ounces (¼ pound) của thịt trườn không xương, chưa nấu, như hamburger, sẽ mang lại 1 phần ăn 3-ounce.

Nếu bạn đặt hàng một lượng béo thịt bò, hãy cho là trong diễn trình nấu, các bạn sẽ mất từ bỏ 2 mang lại 3 ounces mỗi pound. Các miếng thịt thăn nạc sẽ teo rút lại ít hơn chính vì có ít chất mỡ bị mất vào diễn trình nấu.

Sử dụng cùng lưu trữ:

Luôn luôn luôn lưu trữ những lát-thịt-bò trong ngăn cất thịt hoặc trong vị trí lạnh độc nhất của tủ giá buốt (nên vào tầm 35℉ cho 40℉) ngay khi bạn mang thịt về nhà. Tôi luôn luôn quấn chặt thịt bò trong một số trong những bao nhựa nhận thêm vào trước khi lưu trữ thịt, như vậy, không xảy ra rò rỉ. Nếu các bạn sẽ không ăn uống thịt trong tầm vài ngày sau khoản thời gian mua, bạn có thể cho đóng băng thịt trong bao bì nguyên thủy của nó trong tối đa nhì tuần. Đóng gói thịt đợt tiếp nhữa bằng loại giấy-đông-lạnh hoặc túi-nhựa-đông- lạnh để ngăn chặn thịt bị phỏng-lạnh nếu bạn dự định cất thịt lâu hơn. Để xả đá một phương pháp an toàn, hãy luôn luôn xả đá vào tủ lạnh một cách nay đã lâu khi bạn muốn nấu giết mổ - không bao giờ xả đá bên phía ngoài tủ giá buốt ở nhiệt độ trong phòng.

Làm chũm nào nhằm nấu lát-thịt-bò hoàn hảo:

Một khi chúng ta đã tuyển chọn được lát thịt thích thú thì việc chuẩn bị và thổi nấu lát làm thịt đó rất dễ dàng. Lát-thịt-bò rất có thể nướng, xào, chiên trên chảo, nướng trên chảo, hoặc om/hầm, phụ thuộc vào lát thịt, và các gia vị thoa khô, quẹt ướt, hoặc ướp.

Dưới đó là vài gợi ý hữu ích nhằm nấu lát-thịt-bò tuyệt đối vào mỗi một lần:

Bảo đảm chọn đúng cách thức nấu. Một chế độ chung là các lát thịt mềm sẽ rất phù hợp với các phương pháp nấu thô như nướng. Lát thịt kém mềm cũng rất có thể được nướng nếu bọn chúng được ướp trước. Ví như bạn không có thời giờ để ướp, các lát làm thịt này cũng cân xứng với cách thức nấu độ ẩm như chiên sơ qua và kế tiếp hầm cùng với lửa nhỏ (braising).

Hãy chắc hẳn rằng nấu lát-thịt-bò ở ánh sáng đúng. Điều này thực sự đặc trưng và thường là sự khác hoàn toàn giữa thành công và thất bại. Nhiệt độ quá cao hoàn toàn có thể làm phía bên phía ngoài lát giết thịt cháy thành than trước khi bên phía trong được nấu ăn đúng cách, hoặc nấu ăn quá lâu tổng thể lát làm thịt thì bạn sẽ nhận được miếng da giày thay vì một lát-thịt-bò (rất thuyệt vọng khi các bạn đã chi thêm một ít tiền để mua lát-thịt-bò thực sự ngon và bạn đã mong ước ăn về tối cả một ngày). Ngày nay, thời gian nấu bằng điện cùng khí đốt gần như giống nhau, nhưng tôi luôn luôn luôn giữ lại một nhiệt độ kế riêng rẽ trong lò nướng, vị vậy lúc tôi hâm nóng lò, tôi không phải tự hỏi liệu có phải là 500℉ giỏi không.Thời gian nấu mang đến hạng thịt trườn loại Select và Choice tương đương nhau, nhưng vị hạng Select có xu thế ít mọng nước thịt rộng nên thuận lợi nấu bọn chúng lâu hơn.Cắt xén lớp mỡ thừa sau khi lát-thịt-bò đã làm được nấu để bảo đảm chất nước ngọt tự nhiên của thịt. Số đông các lát-thịt-bò mà bạn oder ở vô cùng thị đều sở hữu lớp giảm tỉa ít hơn ¼ inch, và, nói trực tiếp thắn, tôi suy nghĩ lớp mỡ chút ít đó không rất cần được cắt xén chút nào.Luôn luôn dùng kẹp để trở/lật lát-thịt-bò, cũng chính vì dùng nĩa sẽ chiếu thẳng qua thịt và để cho phần mọng nước giết ngọt thoát ra. Trở/lật miếng thịt-bò-băm-nhỏ, chẳng hạn như burger với một cái thìa cũng và một lý do. Cùng đừng có tác dụng điều mà bạn nhìn thấy phụ thân của các bạn làm ở những buổi nấu nạp năng lượng ngoài trời và barbecues của gia đình - đừng nghiền dẹp burgers để nướng chúng cấp tốc hơn. Toàn bộ những gì ai đang làm là ép đến ra chất nước ngọt của giết mổ và tạo sự một burger khô sảm. Và cuối cùng, đặc biệt nếu bạn đang nướng lát-thịt-bò, hãy sẵn sàng các món ăn phụ trước hết. Trong hầu như trường hợp, lát-thịt-bò sẽ được nấu chấm dứt chỉ trong khoảng vài phút và bạn không muốn nó bị nguội rét trong khi mong chờ món khoai tây nướng.

Cho thêm mùi hương vị:

Đôi khi hương liệu gia vị lốm đốm đặc trưng nhất mà bạn sẽ muốn phân phối trên lát-thịt-bò chỉ nên muối và tiêu mà lại thôi. Mặt khác, nếu bạn muốn tăng cường mùi hương vị, hoặc giả dụ bạn lựa chọn một lát thịt ham mê ứng với việc-làm-thịt-mềm (tenderizing) thì một trong những cách thức sau đây có thể đạt được mục đích:<6>

Nước ướp cùng Ướp sũng (Marinades cùng Baths): Nước ướp là 1 trong hỗn hợp hóa học lỏng gia vị, có tác dụng tăng mùi vị cho thịt và đôi lúc cũng là một chất làm-thịt-mềm. Một nước ướp làm-thịt-mềm thường có chứa một số loại acid-thực-phẩm-tự-nhiên (natural food acid) như chanh hoặc nước nghiền chanh, rượu vang hoặc dấm, hoặc một chất xúc tác làm-thịt-mềm thoải mái và tự nhiên như được tra cứu thấy vào đu đủ, gừng, hoặc dứa/thơm. Hầu hết các bí quyết nước ướp bao gồm có một chút ít dầu thực vật sẽ giúp đỡ các thành phần khác dính vào thịt và sẽ giúp đỡ thịt thành màu rubi nâu trong những khi nấu. Một nước ướp thường chứa đủ chất lỏng để xâm nhập vào giết đến khoảng ¼ inch; ướp từ ¼ đến ½ chén bát nước ướp cho một đến 2 pounds giết thịt bò. Ướp sũng là loại nước ướp gồm đủ hóa học lỏng nhằm gần như trọn vẹn làm ngập miếng thịt.

Cho dù các bạn dùng nước ướp xuất xắc ướp sũng, hãy sử dụng túi vật liệu bằng nhựa an-toàn-thực-phẩm hoặc hộp chứa không-phản-ứng - cùng luôn luôn ướp thịt trong gầm tủ lạnh, không bao giờ ở ánh nắng mặt trời ngoài phòng. Hãy bảo vệ thỉnh thoảng lật hoặc khuấy giết mổ để phân phối đều nước ướp.

Hãy ướp những lát giết mổ mềm không quá 2 giờ, cũng chính vì ướp lâu hơn tức là các gai bắp thịt gồm thể bước đầu bị phá vỡ cùng trở phải rục nhũn dẻo quẹo (mushy, tựa như thịt cá ươn). Những lát thịt mềm thực sự, hệt như filet mignon, sẽ không cần ướp, nhưng lại nếu bạn có nhu cầu thêm một vài hương vị, hãy ướp trong 15 phút hoặc đôi mươi phút - cơ mà không thọ hơn.

Các lát-thịt-bò yếu mềm hơn yêu cầu được ướp từ 6 mang lại 12 giờ, ngay cả đến 24 giờ đối với những lát thịt kém mềm độc nhất (ướp vĩnh viễn 24 giờ thì bạn sẽ bị xong với một đống thịt rục nhũn nhão nhoét/mush).

Nếu bạn muốn dùng nước ướp kế tiếp để rưới mỡ chảy xệ hoặc có tác dụng nước sốt, hãy để nói riêng ra một phần nước ướp trước khi ướp lát-thịt-bò. Nếu bạn muốn làm nước nóng từ nước ướp đã trở nên tiếp xúc với thịt chưa nấu chín, thì nó phải được làm bếp thật sôi. Cùng hãy nhớ rằng, không bao giờ tiết kiệm ngân sách và chi phí hoặc tái áp dụng nước ướp.

Thoa phết, Khô với Ướt: trét phết khô là một trong những hỗn hợp các gia vị như các loại thảo mộc tươi hoặc thô và các gia vị phết lên mặt phẳng thịt không nấu chín để thêm hương vị, tuy vậy chúng ko làm bất kể điều gì khiến cho thịt mềm. Hình như còn có thoa phết ướt, đó là sự phối kết hợp gia vị gồm chứa một số trong những dầu thực vật, tỏi nghiền, hoặc mustard. Hệt như ướp nước, hãy bảo đảm giữ thịt trong tủ rét trong diễn trình ướp. Trét phết có thể thực sự được áp dụng cho thịt cùng nấu ngay lập tức lập tức. Thời hạn không thực sự là 1 yếu tố vị diễn trình nấu ăn sẽ tạo nên sự hấp thụ hương thơm vị.

Gỗ vụn: Một cách khác để thêm mùi vị cho thịt bò là nếm nếm thêm gỗ vụn thơm (như hickory, mesquite, hay táo bị cắn wood) hoặc rượu chát hoặc thanh ván thùng rượu whisky vào ngọn lửa.

Độ giết chín:

Sống nhăn: 140° - màu đỏ tươi trọng tâm miếng thịt, chuyển sang màu hồng.Sống vừa: 145° - siêu hồng trọng tâm miếng thịt, biến thành hơi quà nâu.Vừa chín: 160° - màu sắc hồng nhạt trọng tâm miếng thịt, trở thành màu xoàn nâu.Thật chín: 170° - Lát thịt trọn vẹn màu xoàn nâu.

Lát-thịt-bò băm bé dại và bánh thịt bò xay nên luôn luôn luôn được nấu ăn chín đến hơn cả vừa chín (160°). Đối với lát giết mổ dày tự 1½ inch trở lên, hãy rước chúng ra khỏi nguồn lửa khi nhiệt độ bên phía trong đạt đến 5° dưới độ chín muốn muốn. Để lát-thịt-bò nằm lặng trong 5 phút, kế tiếp hãy cắt xẻ. Nhiệt độ phía bên trong sẽ tạo thêm 5° trong những khi lát-thịt-bò nằm yên.

*Lát-thịt-bò Salisbury được để theo tên của một chưng sĩ bạn Anh vào vậy kỷ 19th, bác sĩ J. H. Salisbury, tín đồ khuyên các bệnh nhân của ông rằng thịt bò băm nhỏ tuổi nên được ăn hàng ngày để ngăn ngừa tất cả bệnh tật.

Xem thêm: Công Bố Lịch Thi Đấu Chính Thức Môn Bóng Đá Tại Sea Games 31 Hôm Nay Mới Nhất

Xác định độ thịt chín:

Có vài phương pháp để biết bao giờ lát-thịt-bò được nấu bếp chín trả hảo, theo như đúng ý bạn thích. Trước hết, lát-thịt-bò trông như vậy nào? nếu như bạn nướng, nó bao gồm lớp vỏ sậm đẹp ở phía bên ngoài không? Kế đó, xén một khe rất nhỏ vào lát-thịt-bò để cẩn thận màu bên phía trong gần xương, hoặc gần lớp giữa của lát giết hoặc phần dày độc nhất của miếng thịt ko xương. Lát-thịt-bò dịp lắc cùng burgers nên luôn luôn được nấu nướng chín đến mức vừa chín (160°) hoặc cho tới khi lớp ở giữa của lát thịt bao gồm màu hồng nhạt để đảm bảo an toàn rằng bất cứ loại vi khuẩn nguy hiểm nào như E. Coli đã bị giết.

Điều quan trọng đặc biệt nhất cần nhớ là không khi nào bỏ đi trong khi bạn đang thổi nấu lát-thịt-bò. Nếu như khách hàng lấy miếng thịt ra khỏi lò thừa sớm thì bạn luôn luôn luôn rất có thể đặt lát-thịt-bò quay trở lại và nấu vĩnh viễn một chút, dẫu vậy một khi nó đã bị nấu vượt chín, bạn chỉ phải mang ra nước sốt thịt trườn và từ bỏ nói với mình, “Lần sau hi vọng may mắn hơn.”